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[03-01]   来源:http://www.amurmuringmind.com  公共营养师考试   阅读:651

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正文:

第二部分 非选择题 (共60分)

  三、填空题(本大题共10空,每空1分,共10分)   21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏_______.   22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了_______,并破坏了抗胰蛋白酶。   23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。   24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.   25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。   26.孕妇缺钙可导致_______症。   27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。   28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。   29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。   30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。   三、简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)   31.如何制定营养健康教育项目?   32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。   33.药物对营养的影响表现在哪些方面?   34.简述骨质疏松的主要预防措施。   35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?   36.简述糖尿病的营养治疗原则。   四、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)   37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。   38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。   一、单项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)   1.A 2.D 3.C 4.D 5.C   6.B 7.C 8.C 9.A 10.B   11.B 12.C 13.A 14.A 15.C   16.A 17.D 18.A 19.B 20.D   二、填空题(本大题共10空,每空1分,共10分)   21.维生素B2(或核黄素)   22.膳食纤维   23.杂环胺   24.微量元素(或痕量元素)   25.赖氨酸   26.骨质软化   27.碱(或小苏打)   28.是否能在体内合成   29.吸水作用   30.碳水化物   三、简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)   31.(1)根据教育目的确定教育对象;   (2)确定教育内容;   (3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。   32.(1)天然食品营养剂;   (2)聚合营养剂;   (3)要素营养剂;   (4)组件营养剂。   33.(1)药物对食欲的影响。   (2)药物对营养素吸收的影响。   (3)药物对营养素代谢的影响。   (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。   (5)药物对营养素排泄的影响。   34.(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。   (2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。   (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。   35.(1)蛋白质:可影响乳汁分泌量   (2)碘、锌:可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。   (3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。   36.(1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;   (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;   (3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;   (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;   (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;   (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。   四、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)   37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12∶0 ~C16∶0 有升高血胆固醇的作用;   (2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;   (3)多不饱和脂肪酸:   (4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;   38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3~0.6g/kg理想体重为宜。   对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量1.0~1.2g/kg,腹透病人每日1.2~1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%~70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入。   (2)能量摄入充足,一般成人30~35kcal/kg/d;   (3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日2~3g;   (4)膳食注意清淡易消化。


 




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